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鍋料理 京都で美味しい鍋の種類とおすすめのお店

投稿日:2017年11月14日 更新日:

寒くなってくると鍋料理の季節ですよね。家庭での鍋料理も好きですが、外で食べるとお店によって味付けも違っていてビックリするような美味しいお店に出会えることもあります。今回の内容はカップルの方や会社関係の接待の方を対象に京都で

・美味しい鍋料理の種類
・おすすめのお店
 をピックアップしてお届けします。


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鍋料理 京都で美味しい鍋の種類とは?

鍋料理と言っても種類は豊富にあります。個人的に京都で思いつく有名どころと言えば、まる鍋(スッポン)、湯豆腐鍋が思い浮かびます。種類は豊富にあり過ぎますので今回は5つの鍋の種類に絞りました。

 

まる鍋
まる鍋(まるなべ)とは、スッポンを使った鍋料理。主に京都を中心とした関西地方の料理である。材料はスッポンと野菜。家庭でも作れるが、専門店ではスッポンの出汁が染みついた年代物の土鍋を使うこともある。さらに、コークスを使った強い火力で炊き上げるお店もあるが、この場合は野菜を入れずにスッポンのみを使います。鍋の具を食べ終わると、残りの汁で雑炊を作ることが一般的です。

 

湯豆腐
湯豆腐とは、昆布を敷いた鍋に角切りした豆腐と水を入れて火にかけ、温めたものをつけじょうゆと薬味で食す料理のこと。やわらかな食感とシンプルな料理であるがゆえに食材のそのものの味を楽しめるのが特徴的です。また、湯豆腐を食べる際のつゆは醤油のみを使ったもの、醤油・酒・みりん・出汁等を合わせたもの、ぽん酢しょうゆを入れたものなど様々です。 湯豆腐という形が世に現れたのは京都にある南禅寺の精進料理が起源とされています。

 

ぼたん鍋
猪肉は縄文時代からよく食べられていた食材であり、これを具材に加えた鍋料理は日本各地に見られる。ぼたんの名は、使われる猪肉を薄切りにし、牡丹の花に似せて皿の上に盛りつけたのが由来。鍋の中で野菜、根菜、きのこ類、芋類、コンニャク、麩、豆腐と猪肉を一緒に煮て食べるのが一般的であり、味付けは地方によって異なるが、昆布と鰹節でとった出汁に主に味噌か醤油を入れることが多い。

 

鶏鍋
水だきとも言われ、鶏肉と白菜、ネギなどを使い、ポン酢醤油を付けて食べる。現在、全国で食べられている水だきは昆布出汁のみで煮て、ポン酢醤油につけて食べる関西風のものが多い。残っただし汁にうどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にする場合もある。名前の由来は、昆布などわずかな出汁だけで、他の調味料を使わずに水から煮立たせる調理法のため水だきと呼ばれる。

 

クエ鍋
ほぼ1年を通して漁獲され、よく旬は冬と言われていることは多いが、特に大型の個体になると年中、味の差はない。旬は冬と勘違いされている理由は、よく鍋料理の具材として使われているためである。クエ食ったら他の魚食えんとまで言われることもある。皮を引くと厚い皮下脂肪があるが味は淡白で、大きくて見かけが悪いのに美味な魚の例として挙げられる。

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鍋料理 京都でおすすめのお店は?

そんな鍋料理ですが、今回は京都でおすすめのお店で5つに絞った鍋料理にてご紹介させていただきます。

 

まる鍋(スッポン鍋)
大市
〒602-8351 京都市上京区下長者町通千本西入ル六番町
電話075-461-1775

 

すっぽんと言えば、大市。大市と言えば、すっぽん。それぐらい、有名なお店です。料理は、○鍋(まるなべ=すっぽん鍋のこと)をメインにしたコースが、ただ一つあるだけ。

 

素材へのこだわり
浜名湖のスッポン養殖の老舗「服部中村養鼈場」で育ったスッポンを使用しています。「服部中村養鼈場」は、浜名湖で100年以上の鼈養殖の歴史をもつ養殖家として有名。「大市」専用の養殖池があります。養殖といってもスッポンの成育環境(安定した環境)・餌・薬剤の不使用等、年間を通じて安定した肉質・品質をこだわりとしていますので安心した素材というわけです。

調理法へのこだわり
コークスにより1,600℃以上の高温で一気に炊き上げます。この独特の調理法に耐えうる土鍋へのこだわりもあります。

お一人様 24,000円

 

湯豆腐
奥丹清水
〒605-0862 京都市東山区清水3丁目340番地
電話075-525-2051

 

江戸時代初期の1635年に創業。精進料理店として古くから親しまれています。先代で十五代目を数え、受け継がれる歴史・味・雰囲気を変える事なく代々受け継がれています。

 

お店のこだわり
客間から見える600坪の庭が有り、季節に合わせて四季折々の美しい姿を見られます。庭の中には小川が流れており、水の流れる音を感じながら、お料理を楽しむことができます。庭の地下には豆腐工房が有り、毎朝、当日用のお豆腐を職人さんが真心を込め、丁寧に時間をかけながら、大豆本来の甘みと風味をより強く引き出せる様に造っています。

素材へのこだわり
庭の地下には豆腐工房が有り、毎朝、当日用のお豆腐を職人さんが真心を込め、丁寧に時間をかけながら、大豆本来の甘みと風味をより強く引き出せる様に造っています。仕込みや製造に使うお水は滋賀県北比良地方の地下水を使用しており、にがりは地下室に豆腐工房とは別のにがり専用の部屋があります。お塩から天然のにがりを抽出し、この特製の天然にがりにて豆乳の凝固を行い豆腐造りをしています。この天然にがりは、市販されている凝固剤とは大きく異なり、市販されている凝固剤をなめると舌の上でピリピリとした感覚が残るのですが、天然にがりをなめると、まったりとした味わいなのが特徴的でより良い豆腐造りに大変重要な役割を果たしています。大豆は色々な種類の中から厳選し、滋賀県の比良地方の契約農家で無農薬栽培を行っています。

お一人様  3,000円~5,000円

 

ぼたん鍋
畑かく
〒602-0895 京都市上京区上御霊前通烏丸西入ル
電話075-441-0610

 

大正7年創業。御所の御狩場の宿屋の息子として生まれた先々代が、田舎料理の猪鍋をもとに「ぼたん鍋」を考案しました。大輪の紅白ぼたんが開花したように猪肉を盛りつける粋な趣向が京都の人に喜ばれました。白味噌仕立てのぼたん鍋で、そのままでもポン酢を付けてもさっぱりして、とても美味しい。猟が解禁になる11月15日から3月20日頃まで堪能できます。

 

お店のこだわり
会席から八寸。鱧寿司、鴨ロース、生麩の木の芽田楽ほか。数寄屋造りの座敷の中で炭火の囲炉裏を囲んで味わうぼたん鍋は格別の味。底冷えの厳しい京都の冬に相応しい鍋料理となります。臭みのない美味しいぼたん鍋。丹波などの野生の新鮮の猪を選んで買っており、野菜もふんだんに使い、締めのおじやも格別です。

お一人様 9,660円

 

鶏鍋(水だき)
本家鳥初
〒604-8005 京都市中京区姉小路通河原町西入恵比須町428
電話075-231-4861

 

創業120年の老舗。美味しい鶏肉の販売から歴史が始まります。本家鳥初の歴史に刻まれる伝統の味。引き継がれる白濁のスープと吟味された丹波地鶏や京野菜をはじめとする食材をふんだんに使用する水だきが有名。

 

お店のこだわり
水だきは、味と伝統を守り続けるための美味しさへの追及を惜しまず試行錯誤を繰り返し誕生した水だき。白濁の博多風のこだわりのスープとあっさりとした長崎風の出汁を合わせた本家鳥初自慢の逸品です。皆様の目の前で仕上げる水だきは、七輪から電熱へ、そしてガスへと提供方法を時代の変化とともに臨機応変に対応し、常に最高の状態で提供してます。

お一人様 8,000円~9,000円

 

クエ鍋
魚彦苑 祇園店
〒605-0002 京都府京都市東山区清井町485
電話075-533-4646

 

お店のこだわり
古より受け継がれてきた京料理の伝統を守り、多くのお客様に京料理をお楽しみ頂けるように従業員に対する教育を徹底しています。食の安全の確保や徹底した衛生管理や食材の選定や調理・盛り付けなど、レベルの向上を意識し、京料理というスタイルでお客様をお迎えしております。

 

素材へのこだわり
それぞれの食材がもつ一番おいしい『旬』に着目しています。その旬に合わせ、食材の持つ本来の味をお客様に旬のお味をお楽しみ頂くため、見た目の美しさや、新鮮な食材を日々経験を重ねながら厳選しています。

お一人様 15,000円

 

まとめ


いかがでしたでしょうか。個人的に京都といえば坂本龍馬の鶏鍋のイメージがあります。長く日本の歴史に関わり続ける伝統ある京都で、厳選された美味しい鍋料理を楽しめるといいですね。

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