手作り生チョコ　お酒を入れるタイミングで美味しいに繋がる！のさ～

ｖブランデー
果実酒から作られた蒸留酒で、ぶどうを発酵・蒸留したお酒。

ｖキュラソー
オレンジの皮をアルコール漬けにして香りをつけたもの。無色のホワイトキュラソーと琥珀色のオレンジキュラソーに分けられます。柑橘の爽やかさがアクセントになって人気も高いです。

ｖラム
さとうきびの絞り汁を煮て発酵・蒸留したお酒。風味と香りに深みのある味わいがあり、無色のホワイトラムと茶褐色のダークラムなどがあります。

ｖその他

他には豆を使ったカカオリキュールやコーヒーリキュールもあり、風味豊かなほろ苦さや旨みの相乗効果が個性を生みます。

アンサー

まずお酒の前に、まろやかに作るにはバターが必須です。バター無しでも生チョコにはなりますが美味しさが違いますね。

バターの目安は生クリームの半量です。

バターを加えるタイミングとして温めた生クリームを湯煎のチョコと合わせてチョコが溶けたあとに入れます。

お酒ですがオレンジ系のコアントローをおすすめします。

分量は、チョコ400gに対して15cc入れます。タイミングとしては全体的にまぜる時に入れるといいでしょう。

チョコ　　:４

生クリーム:２

バター　　:１

アンサー

生クリームとチョコを溶かした時に入れるのが普通かと思います。

リキュールの量は１００ｇに大さじ１の割合で入れるのを目安にしてください。

簡単なレシピですが美味しく作れますよ！参考に使ってください♪

ｖチョコ 　　　２００ｇ
ｖ生クリーム 　１００ｃｃ
ｖ洋酒（ブランデー・ラム酒など）大さじ２

①チョコは溶けやすいように軽く刻んでボールに入れておきます。

②生クリームを温めます。

③温まった生クリームを①に注ぎ、なめらかになるまで混ぜ、混ぜ終えたタイミングで洋酒を入れます。

生チョコならゴムべらで混ぜ、トリュフなら泡だて器でふんわりとホイップするように混ぜます。

④できた生チョコを型に流し込み、冷やしてからカットします。仕上げにココアや抹茶粉末を振って完成です！

アンサー

電子レンジで溶かすよりも湯せんや沸騰させた生クリームで溶かした方が、チョコが熱くなりすぎずに溶かすことができます。60度以上になると焦げてしまいます

電子レンジの場合は30秒ぐらいの短い時間で繰り返し、都度取り出してチョコを混ぜていくのがベストです。湯せんも沸くぐらいのお湯に付けたり外したりを繰り返しながら混ぜていきます。

生クリームで溶かす場合は生クリームを沸騰(周りや表面にフツフツと小さい泡ができるぐらい)させますが、火にかけてる間は木べらやゴムべらで軽く混ぜてください。

ブランデーは風味をつけたり、チョコの味わいを深くさせてくれます。生クリームを混ぜ合わせた後にブランデーを入れるのがいいでしょう。

アラ熱をとった後は3時間以上冷蔵庫で冷やしてください。

もし時間があれば一晩（12時間程度）おくと、さらにチョコがなじみます。冷やすさいには、チョコに空気が触れないようにラップをかけておいてください。

材料の分量によってガナッシュの堅さが違いますが、丸める時にドライヤーの温風を下から上からと当てていくとチョコが柔らかくなり、手やスプーンで丸めやすくなります。

※ドライヤーを当てすぎるとアルコールが飛んで弱くなりますのでご注意を※

アルコールを効かすのであれば、冷やすタイミングで加えた方がいいかと思います。

アンサー

①チョコとバターを合わせて湯煎で溶かす。

②別のボウルで卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

③②に１を少しずつ加えて混ぜて、生クリーム、薄力粉＋ココアをふるい入れよく混ぜる。

④メレンゲをつくる。メレンゲの1/3を３に加えてしっかり混ぜる。さらに残り全部を加えて泡を消さないように切るように混ぜる

⑤焼く

ラム酒は③のタイミングで混ぜるときに入れてください。ラム酒は苦いので香りづけ程度にしたほうがいいです。

小サジ２杯程度の１０ｍｌ。香りが効くのでお菓子用のラム酒がいいかと思います。

カクテルにするマイヤーズやバカルディなどもありますが経験で言うとお菓子用のほうがオススメです。

生クリームの後か前に入れてください。薄力粉を入れてからラム酒を入れると、通常より余計に混ぜることになり、グルテンが出て焼き上がりに影響がでてきます。